نمط الحياة
الطنجية .. سيدة عيد الأضحى بمراكش
11/07/2022 - 18:29
إكرام بنجنانتعتبر المناسبات الخاصة والأعياد فرصة لتحضير أشهر وألذ الأطباق المغربية، التي تتنوع بتنوع مناطق المملكة، ففي مدينة مراكش الحمراء يعد طبق "الطنجية" أو "بنت الرماد" كما يصطلح عليها في أزقة المدينة العتيقة، من الأكلات الأساسية في عيد الأضحى.
وتنفرد الطنجية بمذاقها اللذيذ ونكهتها المميزة التي تمزج بين مذاق الثوم، زيت الزيتون ونكهة البهارات، بالإضافة للحم الخروف أو البقر الذي يعد عنصرها الأساسي.
وتشهد الأفران التقليدية بمدينة مراكش ازدحاما في فترة عيد الأضحى نتيجة إقبال الأسر المراكشية على هذا الطبق المميز، الذي يتم تجهيزه في إناء فخاري خاص مصنوع من الطين المنتفخ.
ويقول الطباخ المغربي الشريف المصلوحي المختص في طبق "الطنجية"، أصل أكلة الطنجية هو طبق كان يعده الحرفيون في مدينة العتيقة بمراكش منذ القدم، وكان طبق الطنجية حكرا على الرجال فقط، إذ كان "الفرناتشي" هو سيد "الطنجية"، فهو من كان يتكلف بمهمة تحضيرها وطمرها في الرماد الساخن.
ويؤكد الطباخ المصلوحي أن سر مذاق هذه الأكلة اللذيذة هو جودة المكونات المستعملة، وطريقة طبخها، إذ يجب أن تطهى وسط الرماد الساخن لمدة طويلة تتراوح ما بين 6 و12 ساعة، حتى يطهى اللحم جيدا وتحصل الصلصة على قواما السميك.
وتقاسم الطباخ المغربي الشريف المصلوحي مع SNRTnews، طريقة سهلة لإعداد طبق الطنجية في البيت، إليكم المقادير.
مقادير الطنجية:
1كيلوجرام من اللحم (الملج)
5 فصوص من الثوم
½ كأس زيت الزيتون
50 غرام من السمن البلدي
القليل من الزعفران الحر
ملعقة كبيرة من الكامون
كأس ماء
ليمونة مخللة (مصير)
طريقة التحضير:
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في الطنجية أو طنجرة الضغط، ونضيف بقية المكونات من الزيت والسمن والثوم المدقوق والزعفران، ونحرك العناصر معا حتى حتى تمتزج المكونات جيدا، ثم نضيف الليمون المخلل والماء، ونغطي الطنجية جيدا حتى لا ينفد البخار، لتطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات.
مقالات ذات صلة
نمط الحياة
نمط الحياة
نمط الحياة
نمط الحياة